Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Mực ống làm sạch, tách riêng phần râu mực và thân mực, dùng khăn sạch lau khô. Nếu muốn ăn phần mực tươi có thể để dành lại một ít mực, cắt lát xéo.
Phần thân và râu mực dùng dao băm nhuyễn, trộn thật đều với hành lá cắt nhỏ, 2 muỗng cà phê bột năng, 2 muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê dầu chiên.
Cho thịt băm vào tô mực, trộn thật đều dùng muỗng lớn quết nhuyễn để chả mực được dai, dùng màng thực phẩm bọc kín cho vào ngăn đá khoảng 2-3 tiếng.
Giá đỗ, rau thơm, xà lách rửa thật sạch, để ráo. Hành lá, húng quế rửa thật sạch, cắt nhỏ. Thơm cắt bỏ mắt, cắt lát, cà chua rửa thật sạch bổ kiểu múi cau.
Dùng nồi nhỏ thêm dầu điều, phi hành tím cắt lát thơm, cho mực cắt lát ở ở trên vào xào chín, đổ ra chén để riêng.
Dùng lại nồi đó, cho cà chua vào xào khoảng 5 phút thì cho tiếp dứa vào xào cùng, nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, tiếp tục xào từ 5 đến 8 phút.
Đổ vào nồi cà chua nước lọc hay nước hầm xương, nấu sôi, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm cho vừa ăn.
Phần chả mực sau khi lấy từ tủ đá, để cho tan bớt đá khoảng 10 phút, dùng muỗng múc thành những phần mực tròn, ấn dẹp ra. nấu nóng chảo dầu chiên, cho chả mực vào chiên chín đều hai mặt, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu chiên.
Khi dùng gắp một ít bún vào tô lớn, thêm chả mực chiên và phần mực tươi đã xào chín, chan nước dùng thêm cà chua, thơm. Rắc lên bề mặt một ít hành lá, húng quế cắt nhỏ, dùng kèm với các loại rau và tương ớt ăn kèm.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
